ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ (LACTARIUS TORMINOSUS)

Волнушка розовая Lactariustorminosus

Плодовое тело. Шляпкаот 4 до 10 см в диаметре, желтовато-розовая или ярко-розовая с темнымиконцентрическими зонами, в молодости выпуклая, с завернутым лохматым краем,с возрастом распростертая, середина вдавленная или воронкообразная, скользкая.Пластинки бледно-розовые, слабо нисходящие по ножке, частые. Споровый порошокбеловатый. Ножка бледно-розовая, ровная или книзу суженная, в зрелостиполая. Мякоть бело-розовая с неизменно белым, горьким млечным соком.

Сезон и место. Растетс лета до осени под березами в лесах, парках и садах, предпочитает кислуюпочву.

Сходство. Похож надругие волнушки с мохнатым краем и белым млечным соком, а также рыжики,выделяющие красный млечный сок.

Оценка. Условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с размером шляпки не более 3 - 4 см), так называемые . Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемых населением севера на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. По мнению некоторых западноевропейских микологов, является ядовитым грибом.